Descrição do produto
A palatinose, também designada por isomaltulose, é uma forma isomérica da sacarose. Utiliza a sacarose como matéria-prima e é submetida a transformação e purificação com o auxílio da α‑glucosiltransferase. Este adoçante é desenvolvido por meios biotecnológicos; são adotadas técnicas de modificação enzimática para melhorar as características funcionais da sacarose. Sendo um hidrato de carbono nutritivo de origem natural, atenua os riscos para a saúde provocados pelo consumo excessivo de sacarose.
Classificada como dissacarídeo, é constituída por unidades de glucose e frutose unidas por uma ligação glicosídica α‑1,6. Quando catalisada pela glucosiltransferase, a ligação glicosídica α‑1,2 nativa da sacarose é quebrada, seguindo-se um rearranjo para estabelecer a ligação α‑1,6. Esta variação na ligação glicosídica interna representa a sua única distinção estrutural em relação à sacarose, qualificando-a como um isómero da sacarose.
A substância apresenta-se como sólidos cristalinos brancos e incolores que retêm uma molécula de água de cristalização, com um peso molecular de 360,32. O seu ponto de fusão atinge 124 °C e a sua rotação específica [α]₂₀ᴰ regista 97,2°. Absorve pouca humidade ou exibe um comportamento ligeiramente higroscópico. Em comparação com a sacarose, demonstra menor solubilidade e viscosidade, juntamente com um excelente desempenho de tolerância ácida. A produção industrial moderna em larga escala de palatinose utiliza sacarose como matéria-prima e baseia-se em bioprocessos com células imobilizadas ou enzimas imobilizadas.
Propriedades Químicas Principais
| Ponto de fusão | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Ponto de ebulição | 684,1±55,0 °C (previsto) |
| Densidade | 1,77±0,1 g/cm³ (Previsto) |
| Temperatura de armazenamento | Higiênico, -20°C Freezer, Sob atmosfera inerte |
| Solubilidade | DMSO (Ligeiramente), Água (Ligeiramente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11,39±0,70 (Previsto) |
| Cor | Branco a Esbranquiçado |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código SH | 29329990 |
Aplicações do Produto
A palatinose apresenta doçura suave, boa capacidade de resistência à humidade e notável estabilidade ácida. As leveduras e algumas estirpes microbianas são incapazes de a decompor. Não contribui para a cárie dentária, proporciona um sabor comparável ao da sacarose e adequa-se às necessidades dietéticas das populações diabéticas. Graças a estas vantagens, pode substituir a sacarose, parcial ou totalmente, em formulações de alimentos, bebidas e alimentos congelados.
Os seus cenários de aplicação comuns abrangem sobremesas frias, produtos de panificação, sumos de fruta concentrados, produtos de confeitaria, frutas em conserva, compotas de fruta, bebidas alcoólicas, bolachas, pão e diversos produtos alimentares derivados.
Após o consumo humano, enzimas sofisticadas no intestino delgado decompõem lentamente a palatinose em glucose e frutose. A sua absorção lenta e o seu padrão metabólico favorecem leituras estáveis de glucose no sangue. O seu baixo impacto nas oscilações de insulina torna-a adequada para diabéticos. Devido à sua propriedade não cariogénica, também é adequada para bebés e adolescentes em fases de crescimento que necessitam de açúcar.
