Descrição do produto
Goma de Tara, CAS 39300-88-4, é um hidrocoloide de origem vegetal produzido pela moagem do endosperma das sementes de Caesalpinia spinosa. Seu principal componente funcional é o galactomanano, um polissacarídeo de alto peso molecular formado principalmente por unidades de manose ligadas por β-(1→4) com grupos laterais de galactose ligados por α-(1→6). A proporção de manose para galactose é de aproximadamente 3:1.
Essa estrutura de carboidrato confere à Goma de Tara sua capacidade de hidratar-se em água e aumentar a viscosidade. Ela é comumente fornecida como um pó branco a amarelo-pálido, quase inodoro. Em vez de dissolver-se como um ingrediente de pequena molécula, a goma se dispersa e se hidrata para formar um sistema coloidal. O tempo de hidratação, a formação de grumos e a viscosidade final são afetados pelas condições de mistura, temperatura, tamanho de partícula, concentração e composição da formulação circundante.
No processamento de alimentos, a Goma de Tara é usada como espessante e estabilizante em categorias de produtos adequadas. Ela pode ajudar a controlar o corpo, a consistência e a distribuição de água em formulações como molhos, preparações do tipo lácteo, alimentos processados e produtos congelados selecionados. Dependendo da formulação, também pode contribuir para a estrutura de gel quando usada com sistemas de hidrocoloides compatíveis. Esses efeitos dependem da formulação e devem ser estabelecidos por meio de testes específicos para cada produto.
A Goma de Tara também é avaliada em formulações selecionadas de cuidados pessoais e outras formulações não alimentícias onde é necessária modificação de viscosidade de origem vegetal. O grau selecionado deve corresponder à aplicação pretendida; não se deve presumir que um grau técnico ou cosmético atenda às especificações alimentícias.
Para aplicações alimentícias, os compradores devem confirmar o grau declarado, a identidade, os parâmetros de pureza, a qualidade microbiológica e os limites aplicáveis de contaminantes. A permissão regulatória e os níveis de uso permitidos dependem do mercado de destino e da categoria de alimento. A composição polimérica natural do material também significa que uma única fórmula molecular ou um peso molecular fixo não é uma especificação geral apropriada.
Propriedades Químicas
| Propriedade | Detalhes |
|---|---|
| Nome do Produto | Goma de Tara |
| Número CAS | 39300-88-4 |
| Número CE | 254-409-6 |
| Número de aditivo alimentar | INS 417; E 417, quando aplicável |
| Sinônimos Comuns | Goma de tara; Gomas de tara; Alfarroba peruana |
| Fonte botânica | Caesalpinia spinosa |
| Tipo de Material | Hidrocoloide de origem vegetal |
| Componente principal | Polissacarídeos galactomananos |
| Unidades de Monossacarídeos | Manose e galactose |
| Proporção aproximada de manose para galactose | 3:1 |
| Fórmula Molecular | Não é representado por uma única fórmula fixa; a composição do polímero natural varia |
| Peso Molecular | Polímero polidisperso; não existe um valor universal único |
| Aparência | Pó branco a branco-amarelado ou amarelo-pálido |
| Odor | Quase inodoro |
| Comportamento em Água | Hidrata-se e forma dispersões coloidais viscosas |
| Solubilidade em etanol | Insolúvel em etanol |
| Funções principais | Espessamento, estabilização e modificação da viscosidade |
| Armazenamento | Mantenha selado em local seco e proteja da umidade; siga as instruções de armazenamento do grau fornecido |
Nota sobre a propriedade:A goma de tara é um polímero de origem natural, portanto seu comportamento de viscosidade e hidratação depende do grau, da concentração, das características das partículas e do método de ensaio. Utilize a especificação atual do produto e o certificado de análise do lote para os limites de aceitação, em vez de tratar valores de referência gerais como especificações comerciais garantidas.
Aplicações do Produto
1. Produtos lácteos e produtos de tipo lácteo
A goma de tara pode ser utilizada em formulações lácteas e de tipo lácteo permitidas para ajustar a viscosidade, melhorar o corpo e ajudar a manter uma textura consistente. A sua adequação deve ser avaliada em relação ao teor de proteína, à acidez, ao tratamento térmico e às condições de armazenamento.
2. Molhos, molhos para salada e condimentos
Em molhos e molhos para salada, a goma de tara pode aumentar a viscosidade e ajudar a controlar o movimento da água e dos ingredientes suspensos. O nível necessário depende do fluxo desejado, do método de processamento e dos outros componentes da receita.
3. Alimentos congelados e refrigerados
Para produtos congelados ou refrigerados adequados, a goma de tara pode ser avaliada para ajudar a gerir a textura e a estabilidade da fase aquosa durante o armazenamento. O desempenho deve ser verificado por meio de testes de congelamento e descongelamento e de vida útil nas condições pretendidas.
4. Produtos cárneos e de frutos do mar processados
Quando permitido pelas regulamentações locais, a goma de tara pode ser avaliada como um ingrediente modificador de textura ou de gestão da água em formulações selecionadas de produtos cárneos e de frutos do mar processados. A sua utilização deve cumprir os requisitos relevantes da categoria de alimentos e ser validada para o processo específico.
5. Sistemas de panificação e de alimentos preparados
A goma de tara pode ser considerada em receitas selecionadas de panificação e de alimentos preparados onde seja necessária viscosidade adicional ou gestão da água. O seu efeito no manuseamento da massa, na textura final e na estabilidade durante o armazenamento depende da formulação e da sequência de processamento.
6. Cuidados Pessoais e Outras Formulações Especializadas
Fora do processamento de alimentos, graus apropriados podem ser avaliados como modificadores de reologia derivados de plantas em sistemas selecionados de cuidados pessoais ou de especialidade. Confirme a adequação do grau, os requisitos microbiológicos, a compatibilidade e o status regulatório antes do uso.
FAQ
Pergunta 1: O que é a goma tara?
A goma tara é um hidrocoloide de origem vegetal obtido do endosperma da semente de Caesalpinia spinosa. É constituída principalmente por polissacarídeos galactomananos e é usada principalmente para espessamento e estabilização.
Pergunta 2: Qual é o número CAS da goma tara?
O número CAS é 39300-88-4. Seu identificador de aditivo alimentar é INS 417, com o E 417 utilizado em contextos regulatórios relevantes.
Pergunta 3: A goma tara possui uma fórmula molecular fixa?
Nenhuma fórmula molecular fixa única descreve adequadamente a goma tara comercial, porque ela é uma mistura polimérica de origem natural com uma distribuição de comprimentos de cadeia e composição.
Pergunta 4: Como a goma tara se comporta em água?
Ela hidrata-se e forma uma dispersão coloidal viscosa. A textura final depende da concentração, mistura, temperatura, tempo de hidratação e da presença de outros ingredientes da formulação.
Pergunta 5: O que deve ser verificado ao selecionar uma goma tara de grau alimentício?
Verifique a designação de grau alimentício, identidade, pureza e especificações de contaminantes, limites microbiológicos, embalagem e certificado de análise específico do lote. Confirme que seu uso é permitido na categoria de alimento pretendida e no mercado de destino.
